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中国有八大菜系为何每次国宴都以这个菜系为主

2019/11/09 来源:凤城汽车网

导读

国宴是国家领导人为接待外宾、其它贵宾或在重要节日为接待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会,宴会上吃甚么成为了普通大众观众的焦点

国宴是国家领导人为接待外宾、其它贵宾或在重要节日为接待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会,宴会上吃甚么成为了普通大众观众的焦点。

中国有八大菜系为何每次国宴都以这个菜系为主

要说全球哪一个国家最懂吃,恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,除了大家所熟知的八大菜系之外,还有数10种地方菜系,口味繁多、种类丰富。

既然中国在吃的方面这么在行,种类也如此之多,那末国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数10种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主,然后再辅以其他菜系。

中国有八大菜系为何每次国宴都以这个菜系为主

在清末之前,中国唯一四大菜系,鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。以后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安,“淮”即淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 “扬”即扬菜,是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于年龄,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下至美”之美誉。

中国有八大菜系为何每次国宴都以这个菜系为主

淮扬菜十分讲究刀工,刀功精细,菜品形态精致。在烹饪上则善用火候,讲求火功,善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,重视鲜活。

最重要的是淮扬菜口味平和,契合大众口味,雅俗共赏,这也是国宴选用淮扬菜的重要缘由。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾,可谓众口难调。和火辣的川菜、口重的鲁菜,生猛的粤菜相比,淮扬菜做工精细,口味清鲜平和是调众口的最好菜品。

参加国宴的人,很多都是年纪偏大的人士,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。淮扬菜又被人称作“文人菜”,“士大夫菜”,由于扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是扬州文化的重要组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平。

固然国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些辨别的,国宴上的菜品做工更加细致、食材更加讲求,同时还减少了甜味。除了淮扬菜以外,国宴上还会用川菜加以辅助,但是国宴上的川菜进行了改进,没有了辣椒和花椒。

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